Вкратце попробую объяснить, в чем суть. У каждого приема/удара есть стартовые фреймы (все параметры есть в списке комб). Есть быстрые приемы/удары, есть медленные.
Когда тебя забивают приемами/ударами, тебе нужно стоять в блоке и сразу после окончания комбы соперника атаковать его своими приемами/комбами.
Если комба соперника быстрая, то тебе нужно так же бить быстрыми, если комба соперника медленная, то после блока ты можешь тоже отвечать медленной, но сильной.
За подробностями сюда, но с первого раза даже не пытайся осознать, голову сломаешь.
http://www.fighting.ru/forum/viewtopic.php?f=76&t=9164